| 皮蛋新国标8年艰难晋级路 |
| 2015-12-29 |
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湖北日报讯 记者 张爱虎 通讯员 陈依桃
皮蛋新版国标本月实施，标志着皮蛋行业正式迈入无铅时代。新版国标，历时8年才成功晋级，其艰难曲折，令人感慨。
湖北新工艺遭冷落20年
为何必须改写标准？
且看看1988年的标准：皮蛋重量分三个等级，52克至57克，57克至62克，62克至67克；铅含量3毫克/公斤以下达标；保鲜方式，谷糠、封蜡、真空均可。标准的多样化，让企业无所适从，增加了良心企业的成本。随着市场经济不断发展，产品品类增多，环境要求增高，消费者和市场均提出了更高标准，原有的国标明显落后于时代。
皮蛋新国标，一个重要变化，是用食品级的硫酸铜或硫酸锌替代氧化铅，从添加剂源头杜绝铅含量。新标准许可范围的极微量铅含量，来自于蛋品本身、水、空气之中。
其实，早在1983年，用食品级硫酸铜或硫酸锌替代氧化铅的新工艺，已经由我省出入境检疫检验局发明。但由于种种原因，这一新工艺并未大范围推广。其中一个重要原因，国内食品级硫酸铜供应企业长期仅一两家，价格昂贵。直到2013年，江西发生用工业硫酸铜腌制的“问题皮蛋”事件后，国内食品级硫酸铜供应企业才多了起来。
2006年，国内蛋品行业爆发苏丹红事件，蛋品行业的领跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影响，最终痛下决心，推动皮蛋国标升级。
小女子柔弱肩膀扛重担
皮蛋新国标，2007年由神丹公司牵头修订。具体操作者，是该公司技术部经理戴淑香。“对消费者的责任，还有公司领导的信任，是我最大的动力。”8年磨练，换来一身的干练。戴淑香回忆走过的路，没想到自己柔弱的肩膀扛住了这千斤重担。
要改写旧国标，得有实验数据支撑新标准。武汉大学生科院毕业的戴淑香，发挥专业特长，沉浸在实验室、工厂车间，一次次实验，记录一批批原始数据。公司则坚定地给予支持，要钱给钱，要人给人。技术部配备了高效液相色谱仪、原子荧光仪、原子吸收仪，技术人员从最初的几人扩大到目前的100多人。
公司的科研经费，每年保持在营业额的千分之三。“我从未为钱的事操过心、犯过愁。”戴淑香说。
临门一脚多次遭遇变故
一个民营农业企业，想牵头改写国家标准，难的不仅仅是科研经费。
2008年，神丹公司联合国内其他知名蛋品企业提出皮蛋新标准，眼看就要通过专家评审，不料事情突然卡壳。原来，当时的国家食品添加剂标准中，2460种食品添加剂内，并没有硫酸铜。要修订国家皮蛋标准，必须先将硫酸铜、硫酸锌增补到国家食品添加剂标准中且能用于皮蛋的生产。
对食品添加剂进行扩项，必须由省里上报，但这样程序复杂、耗时长。为尽快落实扩项工作，戴淑香直接上报到食品添加剂委员会，又邀请专家实地考察。
全国肉禽蛋制品标准化技术委员会副主任委员曹德胜来到安陆，实地考察偌大的规模化、标准化生产车间，年逾古稀的这位老专家信服了，感叹“想不到一枚蛋能做得如此精细，规模如此大”，他成为企业的义务宣传员，一次又一次地催促北京的专家加快进度。
好不容易将添加剂问题解决了，2009年初，国家出台《食品安全法》，行业主管部门变更，且一段时间没有相应的实施细则，许多工作不得不重新开始。
2014年，终于再次等到评审，专家们抛出众多疑问。戴淑香凝神定气，以翔实的实验数据作答。专家们最终一致通过。
推动皮蛋国标升级，神丹还收获了咸蛋、蛋液、蛋粉等企业标准。 |
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