| 安陆滑肉 |
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安陆滑肉的传说
在湖北省安陆市城乡，无论是逢年过节、生日寿辰，还是婚丧嫁娶、迎客送宾，热情好客的安陆人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作为头等佳肴相待。家家户户甚至有“无滑肉不成正席”、“无滑肉不成敬意”之说。
安陆人何以喜食滑肉，并以滑肉为酒席宴上的端上来的头一道菜呢？说起来，这还与唐朝大诗人李白有一段“亲缘”哩!
唐开元十三年（公元725），年方25岁的李白为实现其远大的政治抱负，出巴蜀、过江陵、浮洞庭、登庐山、下金陵27岁时来到安州（今湖北省安陆市）居住在白兆山麓，并同故相许圉师的孙女结为伉俪，这一住就是10年。
李白在“酒隐安陆”期间，常与蔡十、李幼成、胡紫阳、元丹丘等文朋诗友，或在居舍或于酒肆饮酒、咏诗、作赋。那时的佐酒菜无外乎花生、黄豆、兰花豆；卤鸡、卤鸭、卤牛肉，久而久之大家便吃厌了，很想改换一下口味。
一天，又适几位好友登门造访。李白便让贤能聪惠，颇通文墨，又善烹饪的妻子，做一道肥而不腻，滑嫩香酥的菜肴来。许夫人虽是名门闺秀，但亦常理厨事。只见她取猪臀肉一斤，按七分瘦三分肥的比例，切成二分厚四分长的肉片，加盐、酱油在盆里腌渍一会，再将鸡蛋两枚打在肉盆里面，撒上胡椒粉、干淀粉与肉片一起拌匀。然后将肉片在滚油锅里炸至金黄色（约八成熟）捞出滤油待用。临吃时，将炸过的肉片装入陶罐里，再放入生姜、木耳、黄花菜，加适量生水，用“文火”炖一个时辰（约两小时）后，许夫人将滑肉盛出装碗，撒上葱花端了出来，倍受李白和朋友们的赞赏。从此，这道风味独特的滑肉的烹调方法也就在安陆传了下来，并成为酒席宴上的佳肴. |
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